Chinchulin

Coprofagia à argentina












Chinchulin, talvez o mais interessante e menos conhecido prato da culinária dos
nossos primitos do sul ("hermanitos" é exagero, tenha dó!).
Se você for procurar pelo Google, encontrará muitas referências ao quitute,
quase todas em espanhol, mas nenhuma em bom português. Não posso, então, perder
a oportunidade de esclarecer: chinchulin é o churrasco preparado com o primeiro
terço do intestino delgado de uma vitela. E vitela, pra quem não sabe, é uma
vaca teen.
(Já posso ouvir os engulhos. Espere aí, não vá vomitar agora! Ainda não acabei.)
Mesmo não pretendendo prepará-lo em casa, procurei saber como era feito o prato.
Encontrei meia dúzia de receitas em sites de culinária, todas dizendo mais ou
menos a mesma coisa: separe o primeiro terço (uns 3 metros) do intestino delgado
de uma vitela, retire-lhe o excesso de gordura, cubra com sal grosso, deixe na
geladeira por algumas horas para temperar, corte em pedaços de 20 centímetros e
leve à brasa. Esprema um limãozinho por cima e pimba!
Você deve ter percebido que, em nenhum momento, mencionei que a tripa deva ser
limpa por dentro. Este é o ponto. E, a menos que sua vitelinha tenha vindo a
falecer depois de definhar por alguns dias numa UTI veterinária, recebendo
apenas alimentação parenteral intravenosa, seus intestinos estarão... (como
dizer para não assustar o leitor?)... cheios de bosta. Se considerar que se
aproveita apenas o primeiro terço do intestino do animal, que ele não é
carnívoro, e que, provavelmente, ainda mamava na ocasião do abate, você
encontrará a explicação para o aspecto de requeijão cremoso do "recheio" de seu
(dele) intestino.



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